ÿþ<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd"> <!-- Design by Free CSS Templates http://www.freecsstemplates.org Released for free under a Creative Commons Attribution 2.5 License --> <html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"> <head> <TITLE>Pausa Cafè</TITLE> <META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META content="Pausa Cafè promuove progetti di solidarietà sociale." name=description> <META content="Pausa caf&amp;grave, Guatemala, huehuetenango, Slowfood, Coop, equo e solidale, prodotti tipici guatemaltechi, cru, torrefazione, Le Vallette, Lorusso e Cutugno, carcere, alimentazione, alimentari, alimentari tipici, alimento genuino, biologico, prodotti biologici, biodiversità, prodotti tipici, biologici, prodotti biologici, prodotti, biologici, alimentazione, agricoltura, biologico, agricoltura biologica, alimenti biologici, prodotti tipici, prodotti agricoltura biologica, solidarietà, cooperativa, sociale, cooperativa sociale, Torino, equo, solidale, equo e solidale, Transfair, Etimos, equo, solidale, biologico, commercio equo, commercio equo e solidale, prodotti equo e solidale, certificazione, caff&amp;grave biologico, caff&amp;grave" name=keywords> <META content="Alimenti biologici, tipici, equo solidali" name=classification> <META content="index, follow" name=robots> <META content=it name=language> <META content="Maria Zulli" name=author> <link href="images639/default.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> </head> <body> <div id="main_wrap"> <div id="header"> <div id="logo"> <a href="http://www.pausacafe.org"><img src="images639/img02.jpg" width=208 height=208 border=0></a> </div> <div id="menu"> <ul class="esterne"> <li><a href="chi_siamo_progetto.html" accesskey="1" title="">Chi siamo</a></li> <li><a href="caffe_mercato.html" accesskey="1" title="">Caffè</a></li> <li><a href="cacao_mercato.html" accesskey="2" title="">Cacao</a></li> <li class="active"><a href="birra_storia.html" accesskey="3" title="">Birra</a></li> <li><a href="servizi_scopo.html" accesskey="4" title="">Ristorazione</a></li> </ul> </div> <div id="splash"><img src="images639/birra_storia.jpg" alt="" width="480" height="102" border="1px"/></div> </div> <div id="content"> <div id="posts"> <div class="post"> <h2 class="title">La storia della birra</h2> <h3 class="date">Dai Sumeri, una storia lunga piu' di diecimila anni</h3> <div class="story"> <p>Per riuscire a risalire alla nascita della birra, è necessario fare un viaggio molto indietro nel tempo, un salto di circa diecimila anni prima di Cristo; alcune fonti addirittura raccontano di come essa sia nata insieme alla civiltà, ma le prime e sicure fonti storiche risalgono ai tempi dei Sumeri. E' presso questo popolo che le donne pre-masticando cereali vari al fine di preparare pappe per i loro bambini, innescarono le prime fermentazioni spontanee. Notarono in seguito come tale prodotto non solo fosse più nutriente ma si conservasse anche più a lungo, divenne così routine preparare queste dense bevande fermentate che prendevano il nome di "pane liquido".<BR> Presso gli Egizi poi la birra conquista addirittura un dio, Osiride (di cui è ritenuta la bevanda) e una regina, Cleopatra, che offre coppe di "cevrin" e "zythum" al dio dei defunti. Proprio lo zithum che i Greci ribattezzano in "zithos"ed i latini "cerevisiae" è la bevanda antica che più si avvicina a quella che ancora oggi conosciamo.<BR> In Europa la birra si diffonde dapprima nel nord grazie alle scorribande dei Celti dalla Gallia all'Irlanda. Nelle leggende irlandesi si bavono corni e corni di birra. Ma i primi veri passi verso una metodologia scientifica nella produzione di questa bevanda si hanno grazie all'operato lento, preciso e minuzioso dei monaci, i quali dettano norma igieniche e codificano le tecniche, introducendo per esempio il luppolo come aromatizzante/conservante al posto di misteriosi intrugli di erbe e spezie. Poco più tardi, in Germania, nasce la figura del mastro birraio, l'operatore cioè che per conoscenza e capacità è abilitato dal sovrano a produrre birra; ad Amburgo nel 1376 se ne contano già più di 400. Nel 1516, avviene una svolta decisiva nel campo brassicolo : viene redatto in Germania l'editto della Purezza, secondo il quale da allora in poi la birra poteva essere prodotta solo ed esclusivamente con : acqua, malto d'orzo, luppolo. <BR> Grazie poi alla rivoluzione scientifica e tecnologica anche questo campo conosce notevoli cambiamenti; per citare i due più importanti : la scoperta del freddo artificiale o frigorifero che poteva permettere la lavorazioni a basse temperature, con meno proliferazione di batteri e la pastorizzazione in seguito alle conoscenza introdotte da tale Louis Pasteur. Si introduce quindi l'utilizzo di ceppi di lievito che lavorano a differenti temperature, alte (circa 20 Centigradi) e basse (circa 10 Cent.). Nascono due grandi famiglie di birre, molto diverse tra loro, birre cioè ad alta e bassa fermentazione. Con l'introduzione della bottiglia di vetro si arriva anche a microfiltrare il prodotto per ottenere sempre maggiore trasparenza. Con il XX secolo la produzione diventa di tipo industriale con larga diffusione e commercio in tutti i paesi. Ne consegue una generale diminuzione della qualità, a causa delle quantità prodotte e per l'abbattimento dei costi a favore di forti ricavi. E per questo motivo che fino agli inizi degli anni novanta, la cultura media sulla birra è scarsissima, la gente consuma in maggioranza vino (bevanda di cultura e tradizione in Italia) e si limita a bere le birre da pizzeria, trovando raro interesse per qualche prodotto estero, di solito tedesco e di maggiore qualità.<BR><BR> Ma per fortuna qualcosa sta cambiando& . </p> </div> </div> </div> <div id="bar"> <div id="principale" class="boxedbirra"> <h2>birra</h2> <ul> <li class="active"><a href="birra_storia.html">La storia della birra</a></li> <li><a href="birra_microbirrifici.html">L'era dei microbirrifici</a></li> <li><a href="birra_materie.html">Le materie prime</a></li> <li><a href="birra_lavorazione.html">Le fasi di lavorazione</a></li> <li><a href="birra_stili.html">Gli stili di birra</a></li> <li><a href="birra_pausacafe.html">Le nostre birre</a></li> </ul> </div> <div id="acquisto" class="boxed2"> <h2>Acquisto e degustazione</h2> <ul> <li><a href="acquisto.html">Dove acquistare</a></li> <li><a href="degustazione.html">Dove degustare</a></li> </ul> </div> </div> </div> <div id="footer"> <p id="copy">Pausa Cafe' s.c.s. 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