I nostri prodotti
All'interno dei laboratori di Pausa Cafè si producono cioccolata e chicchi perla di caffè.
Cioccolato Fondente Extra
Il nostro cioccolato viene prodotto con cacao del
Presidio
Slowfood della Chontalpa (Messico) e con cacao della
Cooperativa APPTA in Costa Rica.
Il risultato finale e' una tavoletta da gr. 60 di fondente extra 65% dal sapore deciso, ma vellutato
al palato.
Dragees di Caffè
I chicchi di
Caffè Huehuetenango vengono ricoperti
con un sottile strato
di cioccolata fondente e venduti in confezione da gr.160.
Per questo tipo di lavorazione, utilizziamo i caracoles dal nome spagnolo che significa "conchiglia",
chicchi di caffè in cui le due parti semisferiche non si sono divise durante la maturazione. Questi
chicchi oltre ad essere più pregiati perchè più rari e perchè necessitano di una selezione
manuale rispetto agli altri, si prestano molto meglio a questo tipo di lavorazione, amplificando il
gusto di caffè e dando una forma perfettamente sferica alla pralina.