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In Guatemala, il caffè é da oltre un secolo, la principale fonte di reddito e di occupazione (oltre un terzo della popolazione economicamente attiva lavora in attività direttamente collegate a questa coltivazione). I fornitori del caffè Huehuetenango, saranno inizialmente circa 100 famiglie di piccoli e micro produttori, in larga maggioranza indigeni, associati in un consorzio di cooperative nel Dipartimento di Huehuetenango. Caratteristica importante della popolazione del dipartimento è la multiculturalità: vivono a Huehuetenango nove gruppi etnici differenti (Mam, Q'an'jobal, Jacalteko, Chuj, Akateko, Tectiteko, Awakateco, Kiche e ladino).
I dati socioeconomici testimoniano di una situazione di estrema vulnerabilitá, con indici di sviluppo tra i piú bassi del Centro America. L'indice di analfabetismo nel dipartimento è stimato al 53%, con maggiore incidenza nelle donne residenti in area rurale e nella popolazione indigena. (CODEDUR, Huehuetenango: Perfil Situacional, febbraio 2001). La povertà unita alla discriminazione etnica, di genere e geografica, limita e ostacola l'accesso dei bambini e delle bambine alla scuola primaria, a cui si aggiunge l'impiego precoce come forza lavoro familiare. Per quanto riguarda alla condizione della donna, la firma degli Accordi di Pace, ha dato maggiori opportunità di partecipazione alla forza lavoro femminile. Tuttavia ancora prevale una cultura patriarcale, per la quale il posto delle donne è nella casa, limitando così la loro possibilità di partecipazione, rafforzando la divisione sessuale del lavoro e collocandole in secondo piano. L'Indice di Sviluppo vede il Guatemala al 49° posto su un totale di 70 Paesi. In relazione alla regione centroamericana, Guatemala e Honduras si dividono l'ultimo posto.

I produttori si sono impegnati al rispetto di un disciplinare che definisce l'area di coltivazione del caffè Huehuetenango, le norme agronomiche, ambientali sociali ed economiche di produzione. In particolare il disciplinare prevede i seguenti punti:

Profilo ambientale
l'impegno al mantenimento della biodiversità, riduzionee controllo nell'uso di prodotti chimici e conservazione delle riserve d'acqua.

Profilo sociale
I bambini possono essere impiegati nel ciclo di produzione solo se adempiono agli obblighi scolastici e l'organizzazione ha l'obbligo di diffondere l'alfabetizzazione.

Profilo medico
I bambini dei produttori associati devono aver fatto i vaccini minimi necessari e le donne devono sottoporsi a esami ginecologici una volta all'anno.

Profilo economico
Il 70% o il 75% dei profitti ricevuti dalla vendita del caffè vanno ai produttori stessi, a seconda della qualità del loro prodotto. Il 5% viene utilizzato nella realizzazione di opere sociali ed il restante 20% viene utilizzato nel mantenimento e nella promozione dell'organizzazione. Le donne produttrici, vedove o single, ricevonoil 5% in più degli altri produttori. Profilo commerciale
Il caffè commercializzato deve essere di comprovata qualità e deve essere testato in tazza prima di essere stoccato.

Il Presidio del Caffè di Huehuetenango, coinvolge circa 100 famiglie di produttori, associate a due consorzi: ASDECOHUE e ACODIHUE.

Il Caffè di Huehuetenango, San Pedro Necta è il primo Cru del Presidio, è frutto del lavoro di mappatura dell' area di produzione, che ha evidenziato le zone maggiormente vocate e stilato un attento disciplinare di produzione, che ne garantisce la qualità organolettica, sociale e ambientale.
Questo caffè è ricavato unicamente da piante di Coffea Arabica (delle varietà Typica, Bourbon e Caturra) coltivate all'ombra di alberi ad alto fusto, ad un' altezza compresa tra i 1.500 ed i 2000 metri sul livello del mare