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Il caffe' verde viene acquistato dalla cooperativa Pausa Cafè direttamente dai produttori del distretto di Huehuetenago in Guatemala e della Sierra Cafetalera in Repubblica Dominicana, senza l'utilizzo di intermediazioni che farebbero lievitare i prezzi dei prodotti finali venduti ai consumatori italiani. Questo aumenta in modo considerevole il guadagno per i coltivatori.

Attualmente si stima che solo il 4% del costo di una tazzina di caffè consumata al bar torna a coloro che quel caffè l'hanno coltivato. Il resto del guadagno si perde nelle operazioni speculative dei "coyotes" internazionali che acquistano in blocco e a prezzi irrisori gli interi raccolti dei campesinos, per poi rivendere il caffè, di cui si è ormai persa completamente la tracciabilità, alle grandi industrie, che non ne valorizzano appieno la qualità.

Il caffè verde viene tostato a legna all'interno della Casa Circondariale "Lorusso e Cotugno" di Torino. Questo metodo artigianale consente di effettuare una tostatura lenta e leggera, che esalta le caratteristiche organolettiche e sensoriali del prodotto finale.