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L'attività produttiva della cooperativa sociale Pausa Cafè si svolge all'interno di due istituti penitenziari: "Lorusso e Cutugno" di Torino e "Rodolfo Morando" di Saluzzo. Oltre alla volontà di creare un centro di produzioni agro-alimentari che rispondano a requisiti d'eccellenza qualitativa organolettica, sociale ed ambientale in stretta collaborazione con i mercati d'origine, il nostro fine è quello di fornire opportunità di crescita professionale alle persone recluse, dando vita a percorsi trattamentali finalizzati al reinserimento sociale, riducendo in tal modo la possibilità di recidive. Il progetto svolge tra i lavoratori e all'interno dell'Istituto penitenziario, una funzione di sensibilizzazione verso le problematiche delle relazioni economiche internazionali e delle condizioni di vita delle popolazioni più colpite dagli squilibri economici mondiali.
I detenuti, regolarmente assunti dalla cooperativa, sono impegnati in tutte le fasi della lavorazione e sono affiancati da personale qualificato in grado di offrire loro un percorso formativo e di avviamento al lavoro. Tra gli altri, torrefattori di qualità quali Andrea Trinci e Roberto Messineo e mastri cioccolatieri quali Guido Gobino e Guido Castagna, offrono il loro contributo per trasferire le conoscenze necessarie alle persone recluse.