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All'interno del carcere delle Vallette di Torino (Casa Circondariale "Lorusso e Cotugno") è nato nel 2004 il primo laboratorio di Pausa Cafè. In un locale di circa 200 metri quadrati è stata allestito il reparto di torrefazione, stoccaggio e confezionamento del caffè.
Un successivo ampliamento, reso possibile dalla concessione di nuovi spazi contigui da parte della direzione della Casa Circondariale, ha consentito di aprire il laboratorio di lavorazione del cacao. Grazie al buon andamento del progetto, ed all'ampliamento dei suoi obbiettivi, i locali attuali sono diventati non più sufficienti ad accogliere i macchinari necessari ad effettuare tutte le lavorazioni previste.
Nei locali della Casa Circondariale sono attualmente a regime le lavorazioni del caffè, dalla tostatura al confezionamento del prodotto finito, e della massa di cacao. E' sempre grazie alla disponibilità della direzione del carcere che a breve partiranno i lavori per ampliare ulteriormente i locali e consentire, da una parte, di suddividere in modo più efficiente e produttivo le lavorazioni del cacao e del cioccolato, dall'altra di concludere il ciclo di lavorazione del cacao, arrivando fino alla produzione della cioccolata senza esternalizzazioni.