La torrefazione, allestita nei locali della Casa Circondariale "Lorusso e Cutugno" di Torino (Le Vallette) vede impegnati quattro lavoratori detenuti che sono stati assunti dalla cooperativa Pausa Cafè, rispettando l'inquadramento previsto dal contratto nazionale dei lavoratori delle cooperative sociali.

Il loro compito, oltre alla tostatura del caffè, è quello dell'impacchettatura, della gestione dei magazzini, della pulizia e della manutenzione ordinaria dei locali e della macchine.

Il progetto prevede di dedicare una forte attenzione alla formazione dei lavoratori detenuti, con l'obiettivo primario di dare opportunità di crescita professionale che consenta di porre le basi per il loro successivo reinserimento lavorativo post pena.

I detenuti saranno affiancati in questo percorso da un tutor, che svolgerà attività di accompagnamento e di supporto, fornendo loro gli strumenti per una progressiva partecipazione attiva nella gestione del lavoro, sino al loro eventuale ingresso nella compagine sociale.