Il caffè del Guatemala - la cui coltivazione, introdotta dai padri Gesuiti, risale al 1773 - è uno dei migliori del mondo. Huehuetenango, situato ai piedi dei Cuchumatanes, la più alta catena montuosa non vulcanica del Centro America, è una delle aree più adatte.

Le correnti d'aria calda provenienti dall'istmo di Tehuatepec, infatti, incontrando l'aria fredda che soffia sulle montagne dei Cuchumatanes, consentono di coltivare caffè fino a 2100 metri. Qui una mappatura della zone di produzione ha consentito di individuare le 5 aree migliori, sedi di potenziali Cru.

        Ingrandimento

L'area di produzione comprende 5 municipalità: San Pedro Necta, La Libertad, Cuilco, La Democracia, Todos Santos Cuchumatanes.

Secondo la disciplinare che regolamenta la produzione di tale caffè, le aree di produzione devono avere una preparazione particolare. La coltivazione deve avvenire all'ombra di alberi ad alto fusto che, per mantenere intatta la biodiversità del territorio, devono essere prevalentemente nativi. Per lo stesso motivo, all'interno delle piantagioni devono essere presenti almeno dieci tipi diversi di piante ed arbusti. Dentro le piantagioni devono essere presenti rami e tronchi morti al fine di costruire l'habitat ideale per le specie autoctone di insetti