Il caffè rappresenta il secondo mercato internazionale di materie prime legalmente commercializzate per volumi e risorse dopo il Petrolio, con un valore complessivo nel 2002 pari a 70 milioni di Dollari. Di questi il 93% erano appannaggio del settore della trasformazione e commercializzazione, mentre solo il 7% giungeva ai produttori.
Riteniamo che una più equa distribuzione dei profitti generati nella filiera del caffè sia possibile, da qui il progetto della costituzione di un partenariato internazionale tra produttori, torrefattori e consumatori attraverso la costituzione, in Italia, di una cooperativa sociale che si occupa della torrefazione e della commercializzazione del caffè di Huehuetenango in Europa: PAUSA CAFE'.

La torrefazione della cooperativa sociale "Pausa Cafè" ha sede presso la Casa Circondariale "Lorusso e Cutugno" di Torino, dove un gruppo di detenuti lavora il caffè di Huehuetenango sotto l'attenta guida di alcuni grandi torrefattori italiani. Questa innovativa forma di alleanza tra i differenti protagonisti della filiera produttiva del caffè, consente di mantenere elevata la qualità in tazza e di migliorare la qualità sociale ed ambientale del caffè di Huehuetenango (ovvero le condizioni di vita dei produttori). Al contempo, si creano opportunità di inserimento lavorativo per i lavoratori svantaggiati partecipanti al progetto, rendendo infine disponibile ai consumatori solidali un prodotto di eccellenza (un caffè in purezza, torrefatto con miscela 100% arabica centroamericana) ad un prezzo equo.