I Presìdi sono progetti di Slow Food nati per tutelare i piccoli produttori e per salvare i prodotti artigianali di qualità. Il loro obiettivo e garantire un futuro alle comunità locali del cibo: organizzando i produttori, cercando nuovi sbocchi di mercato, promuovendo e valorizzando sapori e territori. I Presidi sono sostenuti dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
La fondazione promuove un' agricoltura sostenibile, rispettosa dell' ambiente, delle tradizioni e dell' identità culturale dei popoli.
Si sostengono produzioni di eccellenza che rischiano di scomparire, valorizzando territori, recuperando mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, coinvolgendo direttamente i produttori e offrendo loro l'assistenza necessaria a garantire la qualità dei prodotti.

Il Presidio del Caffè di Huehuetenango, coinvolge circa 100 famiglie di produttori, associate a due consorzi: ASDECOHUE e ACODIHUE.

Il Caffè di Huehuetenango, San Pedro Necta è il primo Cru del Presidio, è frutto del lavoro di mappatura dell' area di produzione, che ha evidenziato le zone maggiormente vocate e stilato un attento disciplinare di produzione, che ne garantisce la qualità organolettica, sociale e ambientale.
Questo caffè è ricavato unicamente da piante di Coffea Arabica (delle varietà Typica, Bourbon e Caturra) coltivate all'ombra di alberi ad alto fusto, ad un' altezza compresa tra i 1.500 ed i 2000 m.s.l.m.